六月的北京，艷陽下炙烤的高溫，忙碌的工作，穿梭的人流。每一樣都讓人煩躁和疲憊，下班后，最想的就是找個地攤，來點小菜再來杯冰啤，仿佛間，這時的你才讓你感受到一絲絲的安逸和放松。

你是不是也有相同的感受呢？一份花生毛豆拼盤，一把滋滋冒著油的羊肉串，幾個摯友，夜色下，微風中酣暢攀談，這才是人生，有忙碌有放松。在這個時候，還有一道下酒菜是必不可少的，就是，炸小黃魚。

酥香的表皮下鮮嫩的魚肉，再搭配椒香滿滿的椒鹽，香嫩的感覺太適合下酒了，尤其是冰啤。吃到最后，再仔細的啃啃魚骨上的魚肉，那份細致入微，攀談中都帶著歡樂。

其實在家也一樣能輕松的做出這么美味好吃的炸小黃魚，只要記住幾個小技巧，做法不難，一樣的美味，陪伴家人一起品嘗，那感覺才更舒坦！

冰凍的小黃魚，先解凍，然后去掉內(nèi)臟就可以，自身小黃魚就很干凈，如果帶籽的話，都不用去內(nèi)臟，直接洗凈就可以。

準備的材料也不多，蔥姜雞蛋，椒鹽，料酒，鹽，面粉和淀粉就夠了。

這里有第一個小技巧，就是不要只用面粉，搭配一些淀粉口感會更好。大概比例是三比一，也就是三份面粉一份淀粉，淀粉的加入目的就是為了讓面糊更細膩，也更酥脆。

切點蔥姜，放點胡椒粉，鹽，料酒，先拌勻腌制一會兒，大概有個五分鐘就可以。

倒入三份面粉，一份淀粉，再打一個雞蛋。大概總量也就是魚的三分之一就足夠了，目的只要是最后能讓魚都裹滿面糊就可以。

這里就有了第二個小技巧。拌勻面糊的碗里，倒入一些食用油再抓拌均勻。倒油的目的就是為了讓表皮更酥脆，也能讓這個酥脆保持的更持久。因為面糊里滲入油脂，在高溫油炸的時候，實際這個表皮是里外一起受熱，比不放油的受熱更均勻也能炸的更透，所以會更酥脆和持久保持這個脆的口感。

拌勻后再放置十分鐘，讓魚肉繼續(xù)入味。這里有個不一樣的做法，就是有些人喜歡先拌面糊，然后蘸魚下油鍋，我喜歡直接把魚和面糊拌在一起腌制，這樣包裹的更牢固和均勻，在油炸的時候不會輕易脫殼，也就是魚肉和面糊殼分離。

油溫五六成熱，也就是筷子放進去冒泡的時候就可以。下入魚先中火慢炸，這一步就是為了讓魚肉能炸透。

大概炸個三四分鐘后，看到油表面的氣泡沒有那么密集的時候，魚也變成金黃色并且成型。開大火再炸半分鐘。這一步就是省去了撈出再下鍋二次復(fù)炸的繁瑣。這一步也是最后成品口感的關(guān)鍵，炸表皮，讓表皮酥脆。

把炸好的魚撈出放在吸油紙或者廚房用紙巾上瀝干油，就算做好了。

最后撒點椒鹽，一份酥香鮮嫩的炸小黃魚其實就這么簡單。夏天的夜晚，和家人圍坐在一起，來份炸小黃魚，再來個拍黃瓜，拌碗涼面，來點冰啤，一天的燥熱頓時就九霄云外。生活其實很簡單，不用復(fù)雜的大餐，也不用熱火朝天的忙活。最舒服的就是能在一起，哪怕吃著最簡單的餐食，但互相的溝通與安慰讓家的味道反而更加的美味！

寫在最后，酥脆的關(guān)鍵點標注：

1，拌面糊一定要放點淀粉

2，面糊里要倒點油

3，先中火炸透魚肉，最后再大火炸酥表皮